知味识廉

时间：2023-02-17    作者：佚名     来源:西藏纪检监察网

　　民以食为天，这是中国人的老话，餐桌上一箸一饭，一饮一酌，都能讲出进退礼仪、治国为人的道理来。比如传说中的贤相伊尹，就用鼎炉“调和五味”之说来辅佐商汤；清初李渔《闲情偶寄》则以自然、本色、天成的饮食之道来印证其做人为文的风格；庄周写“庖丁解牛”，寓意由技进艺的境界；袁枚著《随园食单》，则更像是富贵闲人的一番生活注解。吃饭与人生，就是如此紧密地结合在了一起，通过口腹之欲，便能看出人之品性，官之廉勤，这一点，在另一本著名的古代食谱——南宋人林洪的《山家清供》中最能窥见一斑，我们不妨讲几个其中的故事。

　　南北朝时期，担任吴兴太守的蔡撙，因为想“不饮郡井”，即不去烦劳治下的百姓来供养自己，便在家中书斋前遍种白苋、紫茄，且常以这两种植物为食，清廉自守，于是这道菜便被林洪命名为“太守羹”。他不无感慨地写道：“世之醉醲饱鲜，而怠于事者，视此得无愧乎！”世上那些每日酒足饭饱却懈怠政务的官员们，看见这道太守羹，能不感到羞愧吗！简单的清炒蔬菜，其味道大约并不出色，林洪所要真正表达的其实是清廉的情怀。

　　很奇妙的是，在《山家清供》中另外还有一道羹，与蔡撙的故事却恰好相反，它叫鸭脚羹。别皱眉，它并不是真的用鸭掌来熬制，而是用来形容一种葵类植物。书中在记述了它的做法后写道：“昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之，曰：‘食君之禄，而与民争利，可乎？’”

　　公仪休为鲁相时，有人知道他喜欢吃鱼，就给他送上门来，公仪休坚辞不受，他表示现在我是宰相，靠着俸禄能吃上鱼，可一旦受贿被罢，以后既没俸禄，也不会再有人给我送鱼，因此我不能接受。他觉得蔬果美味，就把自家院子的葵菜都拔了，看见自家老婆织的布很漂亮，就把家里的织布机也烧了，为的是让种菜织布的普通老百姓都能通过卖货来获得报酬，当官的不与民争利。

　　一个是自种蔬菜，不去劳烦百姓供养，一个是拔除蔬果，不与百姓争利，截然相反的行为，却都秉持一颗为民之心。

　　《山家清供》中有一种美食叫“大耐糕”，其原料主要就是柰子，这是苹果的一种，又称为“花红”或“沙果”。大耐糕听上去像是一种面食糕点，其实际的作法却是将包括柰子在内的各种水果入甑蒸熟。至于为何叫它大耐糕，背后自然也有一个故事。

　　北宋天禧初年，官员向敏中被真宗皇帝特命为仆射一职，真宗以为向家今日必然是宾客盈门，谁料派人前去一看，向敏中闭门谢客，来人还不死心，又偷偷跑进厨房一问，近几日内也全无宴会酒席，真宗听闻之后，非常高兴地赞扬了一句“向敏中大耐官职”。

　　显然，真宗很欣赏向敏中清廉自守、宠辱不惊的态度，于是向家后人便创制了这道大耐糕作为纪念。“大耐官职”，这个耐字说得很好，做官就要耐得住辛苦和琐碎，耐得住平凡与寂寞，耐得住历史和人民的检验。

　　最后再说一个《山家清供》里的小故事。宋太宗有一天问大臣苏易简：“食品称珍，何物为最？”苏易简回答：“食无定味，适口者珍。臣心知齑汁美。”

　　宋太宗问什么东西最好吃，这样的问题并不好回答，但苏易简却回得很妙：食物的味道多种多样，适合自己的就是最好！他还以自己举例——某天雪夜，他大醉后醒来，只觉口渴难耐，恰在院中寻得一缸腌菜，低头喝上一口菜汁，只觉得鲜美爽口，无过于此。这故事引得太宗大笑。人的欲望无穷无尽，但最适口的或许只是平平无奇的生活滋味，即便大富大贵，所欲求者，亦大抵如是。后世为官者，若也有人问起什么东西最好吃这个问题时，何妨扪心自问：是在灯红酒绿之中所谓的海味山珍？还是妻儿老小围坐下简简单单的清茶小菜？

　　真是人生百般滋味，甘苦只在一心。

　　

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